• In der Natur kommen viele unterschiedliche Hefestämme vor.
  • Jeder Stamm besitzt individuelle Eigenschaften.
  • Um Brot mit den gewünschten Eigenschaften zu erhalten, muss man den richtigen Hefestamm in ausreichender Menge in den Teig mischen.
  • Die Hefe muss in einem sicheren, gut überwachten Verfahren hergestellt worden sein.