Allergien im Zusammenhang mit Brot und Backwaren

Allergien

Allergien sind Überempfindlichkeitsreaktionen unseres Immunsystems auf normalerweise harmlose Stoffe der Umwelt wie Blütenpollen, Hausstaub oder bestimmte Lebensmittel wie Nüsse, Milch, Eier, Getreideeiweiß. Allergiker müssen daher Informationen über die Inhaltsstoffe der Backwaren erhalten oder erfragen können. Ab Ende 2014 ist die Verbraucherinformation über bestimmte Allergene auch für unverpackte Backwaren verpflichtend.

Glutenunverträglichkeit

Bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) handelt es sich nicht um eine Allergie, sondern um eine seltene Stoffwechselerkrankung, die durch eine Überempfindlichkeit des Verdauungstraktes gegen glutenhaltige Getreidearten, wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel ausgelöst wird.