- Backhefe enthält hauptsächlich B-Vitamine.
- Weil diese hitzeempfindlich sind, übersteht nur ein Teil den Backvorgang.
- Je kürzer die Backzeit und je geringer die Temperatur, desto mehr Vitamine überleben.
- Trotz Vitaminverlust durch Backen trägt Hefe wesentlich zum Nährwert eines Brotes bei.
