- Helle Mehle enthalten die gleichen Nährstoffe wie dunkle Mehlsorten – nur etwas weniger
- Auch Weißbrot und Brötchen liefern Ballaststoffe in nennenswerter Menge:
| Ballaststoffe je 100 g | |
| Weizenbrötchen | 3,6 g |
| Weißbrot | 3,2 g |
| Toastbrot | 3,2 g |
| Weizenvollkornbrot | 7,4 g |
| Roggenmischbrot | 6,1 g |