Grundsätzlich enthalten alle Teige und Brote Hefen. Sie werden dem Teig in Form von Backhefe zugesetzt oder stammen aus Mehl oder Sauerteig.

Unter hefefreien Broten versteht man daher Brote ohne Zusatz von Backhefe. Solche Gebäcke sind in der Regel weniger gut gelockert.

In gebackenem Brot ist keine lebende Hefe mehr enthalten.