Roggen ist ein Brotgetreide mit ähnlichen Inhaltsstoffen wie Weizen. Der Ballaststoffgehalt liegt etwas höher.

Da Roggen natürlicherweise höhere Enzymaktivitäten besitzt, benötigt man zum Brotbacken eine zusätzliche Versäuerung, den Sauerteig.

Roggengebäcke schmecken daher auch kräftiger.