- Hefe ist unentbehrlich für den Fermentationsprozess im Brot.
- Hefe lockert den Teig und gibt Backwaren eine luftige, leichte Konsistenz.
- Dies geschieht, indem die Hefe während der Fermentation den Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Das dabei entstehende Gas verteilt sich als kleine Bläschen im gesamten Teig und dehnt ihn aus. Der Teig geht auf.
- Hefe gibt frischem Brot sein typisches Aroma und seinen einzigartigen Geschmack.