- Weil die Eigenschaften der Mehle und ihre Backfähigkeit von Ernte zu Ernte schwanken. Verbraucher erwarten jedoch eine gleichmäßige, hohe Gebäckqualität.
- Für die moderne Bäckerei gibt es speziell abgestimmte Backzutaten. Die bestehen aus Lebensmitteln einschließlich weniger zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe.
- Funktionelle Backzutaten, Spezialmehle und Vormischungen ermöglichen die Herstellung von Brot, Klein- und Feingebäck in der Vielfalt, die Verbraucher heutzutage erwarten.