Weil die Eigenschaften der Mehle und ihre Backfähigkeit von Ernte zu Ernte schwanken. Verbraucher erwarten jedoch eine gleichmäßige, hohe Gebäckqualität.

Für die moderne Bäckerei gibt es speziell abgestimmte Backzutaten. Die bestehen aus Lebensmitteln einschließlich weniger zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe.

Funktionelle Backzutaten, Spezialmehle und Vormischungen ermöglichen die Herstellung von Brot, Klein- und Feingebäck in der Vielfalt, die Verbraucher heutzutage erwarten.