Vollkornbrot heißt, dass alle Bestandteile des ganzen Getreidekorns enthalten sein müssen, also auch der Keimling und die Schalen.

Vollkornbrot wird aus mindestens 90 % Roggen- und Weizenvollkornerzeugnissen im beliebigen Verhältnis zueinander hergestellt.

Roggenvollkornbrot aus 90 % Roggenvollkornerzeugnissen

Weizenvollkornbrot aus 90 % Weizenvollkornerzeugnissen

Mehrkornbrot wird aus mindestens 3 verschiedenen Getreidearten hergestellt. Jede Getreideart ist mindestens zu 5 % (des Gesamtgetreides) enthalten. Es können dafür Vollkornmehle aber auch hellere, übliche (Typen-Mehle) eingesetzt werden.