- Der zweithäufigste Nährstoff in Brot und Gebäck ist pflanzliches Eiweiß.
- Eiweiß ist ein lebenswichtiger Baustoff aller Zellen. Er dient unter anderem dem Wachstum und dem Muskelaufbau.
- Pflanzliches Eiweiß ergänzt sich mit tierischem zu einem biologisch hochwertigen Eiweiß (Eiweißergänzungseffekt).