Backmittel sind Mischungen aus Lebensmitteln einschließlich weniger, zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe.

Sie bestehen überwiegend aus Mehlen, Quellmehlen und Malzmehlen und werden seit mehr als 100 Jahren verwendet.

Der Einsatz von Backmitteln garantiert gleichbleibend hohe Gebäckqualitäten und gleicht erntebedingte Schwankungen der Rohstoffe aus.