Gluten wird auch Klebereiweiß oder Kleber genannt. Es ist ein natürliches Eiweiß in Roggen, Hafer, Gerste, Weizen und allen Weizenarten wie Dinkel, Khorasan, Grünkern, Emmer und Einkorn.

Hirse, Mais und Reis sind frei von Gluten.

Gluten löst bei Menschen mit Zöliakie entzündliche Prozesse in der Schleimhaut des Dünndarms aus. Für Gesunde ist Gluten völlig unbedenklich

Eine solche Glutenunverträglichkeit tritt bei weniger als 1% der Bevölkerung auf.