Sie sind lebens- und zufuhrnotwendig (essenziell). Ein Mangel führt zu schweren gesundheitlichen Störungen.

Die Randschichten des Getreides enthalten besonders viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Vollkornbrote und -gebäcke  sind reichhaltiger als Produkte aus weißem Mehl.