Gerstengebäcke gibt es in der Bäckerei eher selten.  Ihr hoher Gehalt an Beta-Glucanen (lösliche Ballaststoffe) trägt zur Aufrechterhaltung eines ausgewogenen Cholesterinspiegels bei.

Gleiches gilt für den Hafer, der eher im Bereich Müsli und Kinderernährung zu finden ist. Haferbrote sind ernährungsphysiologisch hochwertig und  reich an Beta-Glucanen. Sie tragen ebenfalls zur Aufrechterhaltung eines ausgewogenen Cholesterinspiegels bei.

Reis ist zwar eines der wichtigsten Getreidearten für die Welternährung, spielt für Backwarenherstellung jedoch keine nennenswerte Rolle.

Mais ist die zentrale Getreidepflanze Südamerikas, jedoch wegen des fehlenden Klebereiweißes nicht für die übliche Brotherstellung geeignet.

Hirse ist ein Getreide aus Zentralasien und gilt als älteste von Menschen kultivierte Getreideart. Für die Backwarenherstellung ist Hirse jedoch unbedeutend.

Reis, Mais und Hirse enthalten kein Gluten. Sie eignen sich für die Ernährung bei Zöliakie, der schweren Form von Glutenunverträglichkeit.