Man unterscheidet:

• Weizenbrote (mindestens 90 % Weizenmehl)
  
• Weizenmischbrote (größer 50 bis 90 % Weizenmehl)
  
• Roggenmischbrote (größer 50  bis 90 % Roggenmehl)
  
• Roggenbrote (mindestens 90 % Roggenmehl)
  
• Schrotbrote (mindestens 90 % aus Backschroten)
  
• Spezialbrote (mindestens 20 % besondere Getreidearten (z. B. Hafer) oder besondere Zutaten wie z. B. Ölsaaten, Sonnenblumen, Leinsamen)