• Acrylamid steht im Verdacht, Krebs zu verursachen.
  • Es bildet sich beim Hocherhitzen stärkehaltiger Lebensmittel.
  • Während der Fermentation von Teig wird Asparagin, einer der Vorläufer zur Bildung von Acrylamid, abgebaut.
  • Studien haben den Zusammenhang zwischen einer langen Fermentationszeit und dem Abbau von Asparagin nachgewiesen.