Die unterschiedliche Farbe eines Brotes hängt von den eingesetzten Zutaten ab. Vollkorn und Roggenmehle sind immer dunkler als Weizenmehle.

Durch den Einsatz gerösteter Malze und Malzextrakte erzielt man mehr Rösche und Geschmack im Brot. Die Krume wird etwas dunkler (wie z. B. bei dunkleren Biersorten auch).

Der Einsatz von Farbstoffen ist für Brote nicht erlaubt. Brote werden nicht gefärbt.