- Die unterschiedliche Farbe eines Brotes hängt von den eingesetzten Zutaten ab. Vollkorn und Roggenmehle sind immer dunkler als Weizenmehle.
- Durch den Einsatz gerösteter Malze und Malzextrakte erzielt man mehr Rösche und Geschmack im Brot. Die Krume wird etwas dunkler (wie z. B. bei dunkleren Biersorten auch).
- Der Einsatz von Farbstoffen ist für Brote nicht erlaubt. Brote werden nicht gefärbt.