Weizen ist das bedeutendste Brotgetreide in Europa. Weizenmehle sind wegen ihres Gehaltes an Klebereiweiß besonders gut backfähig.

Roggen ist ein Brotgetreide mit ähnlichen Inhaltsstoffen wie Weizen. Der Ballaststoffgehalt liegt etwas höher. Da Roggen natürlicherweise höhere

Dinkel ist die evolutionäre Vorstufe des Weizens, der bereits seit der Bronzezeit angebaut wird. Die Nährstoffe sind mit

Gerstengebäcke gibt es in der Bäckerei eher selten.  Ihr hoher Gehalt an Beta-Glucanen (lösliche Ballaststoffe) trägt zur Aufrechterhaltung eines