Wie setzen sich verschiedene Brotsorten zusammen?
Man unterscheidet: Weizenbrote (mindestens 90 % Weizenmehl) Weizenmischbrote (größer 50 bis 90 % Weizenmehl) Roggenmischbrote (größer 50
Enthalten helle Mehle bzw. Brötchen und Weißbrot noch wichtige Nährstoffe?
Helle Mehle enthalten die gleichen Nährstoffe wie dunkle Mehlsorten – nur etwas weniger Auch Weißbrot und Brötchen liefern
Warum wird zur Backwarenherstellung nicht nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz verwendet?
Weil die Eigenschaften der Mehle und ihre Backfähigkeit von Ernte zu Ernte schwanken. Verbraucher erwarten jedoch eine gleichmäßige, hohe
Warum werden Zusatzstoffe überhaupt in Backwaren eingesetzt?
Zusatzstoffe gleichen Schwankungen der Rohstoffe (z. B. Mehl) aus. Sie gewährleisten eine gleichmäßig gute Gebäckqualität. Für Brot und
Warum gibt man Lebensmittel-Zusatzstoffen keine allgemein verständliche Namen?
Alle Stoffe – auch unsere Lebensmittel – bestehen aus chemischen Elementen oder Verbindungen. Um Lebensmittel-Zusatzstoffe zu beschreiben, ist eine
Was ist unter einem Backmittel zu verstehen?
Backmittel sind Mischungen aus Lebensmitteln einschließlich weniger, zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe. Sie bestehen überwiegend aus Mehlen, Quellmehlen und Malzmehlen und
Was sind Spezialmehle und Vormischungen und warum werden sie eingesetzt?
Spezialmehle und Vormischungen dienen zur Herstellung von Spezialbroten, Klein- und Feingebäcken. Sie enthalten ausgewählte, besonders hochwertige Rohstoffe, die
Wird zur Herstellung von Brot Sauerteig verwendet?
Bei roggenhaltigen Broten ist eine Versäuerung des Teiges notwendig, um ein gut gelockertes, aromatisches Brot backen zu können.
Wird Brot gefärbt?
Die unterschiedliche Farbe eines Brotes hängt von den eingesetzten Zutaten ab. Vollkorn und Roggenmehle sind immer dunkler als Weizenmehle.
Müssen für unverpackte Backwaren Zutatenlisten und Allergenhinweise erstellt werden?
Bäckereien geben ihre Backwaren meist im Bedienverkauf ab, d.h. der Kunde kann die Produktinformationen vom geschulten Verkaufspersonal erhalten. Bei